Закуски

Запечённый баклажан с молодым козьим сыром и соусом песто.

Вес 320 г.

550

Новинка

Мелкорубленная форель холодного копчения с добавлением ароматного масла из фенхеля , трюфельного айоли, миндаля, ароматного масла чеснока. Подается с кусочком бородинского хлеба.

Вес 150 г.

590

Новинка

Иваси, ферментированные овощи

Ферментированные огурец, морковь, свекла с маринованной в перце “Аджи Амарилло” и фенхеле рыбой иваси.

Вес 170 г.

300

Новинка

Свекла, козий сыр, кедровый орех

Крем из фермерского козьего сыра, крем из свеклы. Соус из свежей вишни с добавлением эстрагона. Подается с французским зерновым хлебом из собственной пекарни. Блюдо посыпается кедровыми орехами.

Вес 210 г.

550

Новинка

Сырный сет 2

210/30/15. Сет эксклюзивных сыров. В составе 7 видов сыра по 30 гр. Подается с мостардой из инжира, домашним вяленым виноградом, инжиром и грецким орехом.

Вес 255 г.

1 500

Новинка

Три вида икры на гратене, черный трюфель

Подается с соусом из тыквенной пасты и картофеля, тремя видами дикой икры (красная, черная, щучья) и трюфельной пастой.

Вес 205 г.

950

Новинка

Карпаччо из лосося “Пепел и огонь”

Карпаччо из лосося собственного посола с домашними вялеными томатами и соусом песто.

Вес 0 г.

650

Новинка

Карпаччо осьминог, вяленый томат, имбирный мусс

Карпаччо из Осьминога, отваренного со специями, травами подается на Основе из Имбирного мусс с фрешем имбиря и перетертым картофелем. Подается с домашними вялеными томатами. Украшается пастой из маслин, цедрой цитрусовых.

Вес 220 г.

1 190

Новинка

Тапас с карамелизированным шалотом, томат

Тапас на подовым хлебе из собственной пекарни с бланшированными томатами и карамелизированным луком шалот.

Вес 170 г.

390

Новинка

Паштет из курочки, мандарин, медовуха

Пашет на основе куриной печени , томлёный в сливках и корнеплодах( лук, морковь)с корицей и сливочным маслом. Подаётся с чатни из груши и яблока (груша, яблоко ,имбирь, Корица масло ,сливки,гвоздика), Дробленым фундуком и мандаринами , бланшированными на домашней медовухе. *Предлагать хлеб, крутоны

Вес 155 г.

350

Новинка

Мини-пирог: говядина, брусника, трюфель

Пирог из итальянского теста с начинкой из рубленной грудинки говядины, соуса из брусники с добавлением трюфельной пасты.

Вес 270 г.

590

Новинка

Обожженный карпаччо, брусника

Вырезка говядины PRIME, обожжённая на сливочном масле. Подается на основе из горчицы, меда и гранатового сиропа. Мелкорубленные вяленые томаты, соус на основе брусники, зеленое масло (на основе оливкового масла и петрушки, шпината, укропа, базилика, кинзы).

Вес 270 г.

900

Новинка

Гречишный хлеб, сливочный краб

Вес 0 г.

990

Новинка

Камамбер в печи, трюфель, бриошь

Благородный сыр с белой плесенью, томленый в дровяной печи.
Подается с чатни из карамелизированного лука (бальзамик, винный уксус, яблоко, томат, сахар, кр. вино, лук красный) и булочкой бриошь собственного приготовления, поджаренной на сливочном масле.

Вес 170 г.

890

Новинка

Лосось гравлакс, рикотта

Тапас на бородинском хлебе из собственной пекарни с творожным сыром и лососем, приготовленным в стиле “Гравлакс”. подается с перепелиным яйцом.
*лосось слабого соления с миксом из зелени

Вес 200 г.

650

Новинка

Припущенный краб на копченом масле, крабовый айоли

Краб, припущенный на масле, подкопченным на ольхе, подается с соусом на основе крабового биска и домашнего соуса айоли на основе горчицы, растительного масла, молока и сока лимона.

Вес 180 г.

990

Новинка

Ростбиф, гречишный хлеб, перечная вишня

Вес 0 г.

450

Новинка

Печеный баклажан с козьим сыром

Баклажан, запечённый в дровяной печи, подается с фермерским козьим крем-сыром и вялеными томатами собственного приготовления.

Вес 230 г.

580

Новинка

Креветки, крем-желток, яблочный кетчуп

Бланшированные креветки с кремом из желтка ( на осн. Куриного желтка и хлопковой соли). Домашний яблочный кетчуп из зеленого яблока с добавлением яблочного уксуса и сока лимона.

Вес 150 г.

590

Новинка

Конфеты с лесными грибами

Сладкие равиолли с творогом и сыром рикоттой, белый гриб, подается с эспусой из пармезана.

Вес 0 г.

550

Новинка

Тар-тар El Peppe : лосось, тунец, говядина

Ассорти тар-тар: мелкорубленный Свежий лосось с соусом El peppe на основе сливок, ароматного масла из фенхеля и зелени , тунец с соусом из желтка и хлопковой соли . говядина PRIME с соусом Жю с брусникой ( соус на основе костного бульона с добавлением домашней пасты из томатов, лука, моркови, сельдерея, гвоздики)

Вес 260 г.

890

Новинка

Ароматный тунец, лимонный крем, травы

Севиче из свежего, сырого тунца с добавлением овощной сальсы ( томат, печеный перец, сельдерей) и лимонного крема , состоящего из фреша лимона, соли и сахара. Подается со шпинатом и базилика.

Вес 170 г.

700