Закуски

Запечённый баклажан с молодым козьим сыром и соусом песто.

Вес 320 г.

580

Новинка

Мелкорубленная форель холодного копчения с добавлением ароматного масла из фенхеля , трюфельного айоли, миндаля, ароматного масла чеснока. Подается с кусочком бородинского хлеба.

Вес 250 г.

790

Новинка

Иваси, ферментированные овощи

Ферментированные огурец, морковь, свекла с маринованной в перце “Аджи Амарилло” и фенхеле рыбой иваси.

Вес 150 г.

350

Новинка

Свёкла, молодой сыр, кедровый орех

Крем из фермерского козьего сыра, крем из свеклы. Соус из свежей вишни с добавлением эстрагона. Подается с французским зерновым хлебом из собственной пекарни. Блюдо посыпается кедровыми орехами.

Вес 200 г.

550

Новинка

Сырный сет

210/30/15. Сет эксклюзивных сыров. В составе 7 видов сыра по 30 гр. Подается с мостардой из инжира, домашним вяленым виноградом, инжиром и грецким орехом.

Вес 370 г.

1 890

Новинка

Паштет из курочки, мандарин, медовуха

Пашет на основе куриной печени , томлёный в сливках и корнеплодах( лук, морковь)с корицей и сливочным маслом. Подаётся с чатни из груши и яблока (груша, яблоко ,имбирь, Корица масло ,сливки,гвоздика), Дробленым фундуком и мандаринами , бланшированными на домашней медовухе. *Предлагать хлеб, крутоны

Вес 150 г.

350

Новинка

Мини-пирог: говядина, брусника, трюфель

Пирог из итальянского теста с начинкой из рубленной грудинки говядины, соуса из брусники с добавлением трюфельной пасты.

Вес 290 г.

690

Новинка

Обожженный карпаччо, брусника

Вырезка говядины PRIME, обожжённая на сливочном масле. Подается на основе из горчицы, меда и гранатового сиропа. Мелкорубленные вяленые томаты, соус на основе брусники, зеленое масло (на основе оливкового масла и петрушки, шпината, укропа, базилика, кинзы).

Вес 190 г.

900

Новинка

Камамбер в печи, трюфель, бриошь

Благородный сыр с белой плесенью, томленый в дровяной печи.
Подается с чатни из карамелизированного лука (бальзамик, винный уксус, яблоко, томат, сахар, кр. вино, лук красный) и булочкой бриошь собственного приготовления, поджаренной на сливочном масле.

Вес 255 г.

890

Новинка

Ростбиф, гречишный хлеб, перечная вишня

Тапас на гречишном хлебе, приготовленном на закваске с тонконарезанным ростбифом и соусом из пряной, перечной вишни

Вес 295 г.

690

Тар тар из лосося, муссы из сыра, красная икра

Тар тар из лосося собранного соления с огурцом канкасе, авокадо, кимчи и Фрешем цитрусов. Подаётся с муссом из сыра и красной икрой

Вес 160 г.

950

Карпаччо из лосося «Пепел и огонь»

Карпаччо из лосося собственного посола с домашними вялеными томатами и соусом песто

Вес 0 г.

750

Тар тар из говядины терияки

Вырезка говядины PRIME с маринованным луком, домашним соусом терияки, подключённый угорь, мусс из сыра альметте

Вес 210 г.

890

Новинка

Ароматный тунец, лимонный крем, травы

Севиче из свежего, сырого тунца с добавлением овощной сальсы ( томат, печеный перец, сельдерей) и лимонного крема , состоящего из фреша лимона, соли и сахара. Подается со шпинатом и базилика.

Вес 230 г.

750

Тапас с лососем и перепелиным яйцом

Бородинский хлеб на закваске, крем из сыра, лосось собственного посола, перепелиные яйца

Вес 270 г.

730

Тапас с печенью трески

Подовый хлеб на закваске, фирменное масло с тыквенными семечками, маринованная печень трески с авокадо, томатом и фиолетовым луком

Вес 330 г.

490